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常願寺川の秋の風物詩は、なんと言っても日本一の
アキグミですの大群落です。
11月始め、平野部の木々も色づき始める頃、川原は
真っ赤に熟した実で彩られます。芳醇な実は、果実酒や
ジャムをはじめ、ゼリー、ドレッシング、ソースなどと、工
夫すれば、ずいぶんと食卓を楽しませてくれます。グミ酒
に使うグミは、熟し始めの少し渋みのあるものが、その
他は完熟したものが良いようです。 では、サークルで考案したグミ料理をいくつかあげて みます。 |
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◆グミ酒 材料 グミ 1.5キログラム（摘み取ったその日のもの） ホワイトリカー 1.8リットル 氷砂糖 300グラム レモン 4個（皮をむいて輪切りにする） 青シソの葉 30枚くらい 作り方 広口の瓶に、グミ、レモン、青シソの葉、氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぐ。このとき、グミは洗わないこと。 3ケ月後、グミ、レモン、青シソの葉を捨て、残りをガーゼでこし冷暗所に保存する。 効能 盃に1〜2杯ずつ飲むと咳止めによくきくといわれている。 |
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◆グミジャム 材料 グミ グミと同じ量の砂糖 レモン 1個 作り方 摘み取ったグミを水洗いし、よく水切りする。グミを鍋に入れ、弱火で煮ながらしゃもじで軽くつぶす。水分が出たら強火で充分煮る。種子を除くため火からおろし裏ごしする。 こしたグミに砂糖を加え、焦がさないようによくかきまぜながら煮る。しゃもじですくってたれる程度になったら、仕上げにレモンの絞り汁を加え、つやが出てきたら火を止める。熱いうちに熱湯消毒した広口ビンに詰める。 ◆グミドレッシング 材料 裏ごししたグミ 200cc タマネギのすりおろしたもの 100cc 塩、コショウ、パプリカ 少々 作り方 裏ごしたグミを鍋に入れ弱火で煮立たせ、タマネギ、調味料を入れ、ひと煮したら火を止める。 よく冷やして、生野菜にたっぷりかけ、新しい色と味を楽しんでください。 ◆グミゼリー 材料 裏ごししたグミ 砂糖 ゼラチン 作り方 裏ごししたグミに砂糖を加えて少し煮つめ、ゼラチンで固めます。 ◆グミシナモンソース 裏ごししたグミに同量の砂糖を加え、ジャムになる少し手前くらいでレモン汁とシナモンを加え、とろりとする程度に仕上げる。 |
グミ摘みは、10月上旬から1ケ月以上にわたって楽しめます。晩秋の午後、立山連邦を眺 めながら、ご家族とお過ごしになってはいかがでしょうか。 （きただい そみこ）
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